Bester Zitronenkuchen

Es ist ja fast schon ein wenig Tradition bei uns geworden, dass es zum Sonntag einen frisch gebackenen Kuchen gibt. Damit wir dann die kommende Woche über auch noch was davon haben, müssen die Kuchen immer schön saftig sein. So schmecken sie auch noch Mitte der Woche super und wir können nach der Arbeit ein Stück Kuchen genießen.
Zu meinem festen Kuchen-Repertoire gehören Marmorkuchen, Straciatella-Gugelhupf, Zebra-Gugelhupf und mein Lieblingsgugelhupf mit Schokolade und Vanille. Für den Frühling und den Sommer backe ich aber auch sehr gerne einen Zitronenkuchen mit feiner Zitronenglasur. Als „Bester Zitronenkuchen“ darf sich dieser Gugelhupf allemal nennen, denn er ist so supersaftig und schmeckt herrlich zitronig!

Bester Zitronenkuchen Zitronengugelhupf Zitronenglasur Saftiger Zitronenkuchen

Besonders saftig wird dieser Zitronenkuchen durch den Zitronensirup, der direkt nach dem Backen auf den Gugelhupf gegeben wird. Der Sirup zieht in der Zeit des Abkühlens in den Kuchenteig ein und macht ihn so herrlich saftig und verleiht ihm zusätzlich ein feines Zitronenaroma.

Zitronenkuchen Saftiger Zitronenkuchen Bester Zitronenkuchen Zitronengugelhupf Zitronenglasur

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Die Zutaten für diesen Kuchen hat man eigentlich immer zu Hause und so lässt sich dieser feine Gugelhupf schnell und unkompliziert backen. Mein bester Zitronenkuchen wird noch mit Vanille verfeinert, das gibt dem Gugelhupf eine angenehme Süße und ein feines Aroma. Psst… wenn ihr Gin-Fans seid, dann gebt einen guten Schuss besten Gin in den Teig! Schmeckt wunderbar, ich versprech’s euch! Für die Zitronenglasur verrühre ich immer ganz klassisch etwas Zitronensaft mit Puderzucker. Für hübsche Farbakzente könnt ihr auf die Glasur dünne Zitronenzesten streuen.

Bester Zitronenkuchen
 
Zubereitungszeit
Back-/Kochzeit
Gesamt
 
Zutaten
Für den Kuchenteig
  • 250 g weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten der Backform
  • 200 g Zucker
  • Mark von ½ Vanilleschote
  • 4 Eier (M)
  • 250 g Mehl + etwas mehr zum Bestäuben der Backform
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 2 unbehandelten Bio-Zitronen
Für den Zitronensirup
  • 5 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 gehäufte TL Zucker
Für die Zitronenglasur
  • 150 g Puderzucker
  • 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gugelhupfform gut mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl gut abklopfen.
  2. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen und portionsweise unter den Teig rühren. Zum Schluss den Zitronenabrieb unterheben.
  4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten goldgelb backen.
  5. Gegen Ende der Backzeit den Zitronensirup herstellen. Dafür den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen und ca. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, kleine Löcher mithilfe eines Zahnstochers in den Kuchen pieksen, dann den Sirup darüberstreichen.
  7. Nach ca. 30 Minuten kann der Kuchen gestürzt werden.
  8. Für die Zitronenglasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren. Die Glasur über dem Gugelhupf verteilen.

Hähnchen-Involtini mit Roséwein-Zitronen-Risotto & Gremolata

Grade bin ich leider etwas im Lernstress, aber heute gab es bei uns superfeine Hähnchen-Involtini mit Roséwein-Zitronenrisotto und Gremolata. Und das möchte ich euch nicht vorenthalten!

Hähnchen-Involtini mit Roséwein-Zitronen-Risotto & Gremolata

Zur Zeit stehe ich voll auf Risotto! Risotto in allen erdenklichen Varianten: Tomaten-Risotto, Risotto mit Zucchini, Champignons, Karotten und Rinderfilet, Spargelrisotto, Risotto alla milanese, Zitronenrisotto… Die Vielfalt bei Risotto ist ja so groß und es gibt wirklich tolle Rezepte. Ob pur, zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder mit feinem Ofengemüse, es gibt immer das passende Risotto.
Im Frühjahr und Sommer liebe ich Risotto mit Zitrone oder aromatischen Tomaten. Heute habe ich euch mein Lieblings-Zitronenrisotto mitgebracht. Es wird mit feinem Roséwein zubereitet und bekommt dadurch eine wunderbare Note. Ganz klassisch wird mit Parmesan und Butter abgerundet. Dazu habe ich mir feine Hähnchen-Involtini überlegt, die eine tolle mediterrane Füllung bekommen haben. Die Füllung besteht aus Feigen, Mozzarella, frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale. Ummantelt werden die Involtini mit Tiroler Speck, der beim Braten richtig schön kross wird. Das passt gut zum zarten Hähnchenfleisch und der aromatischen Füllung.

Das Gericht benötigt etwas Zeit in der Zubereitung. Dafür habt ihr aber ein wunderbares Gericht für noch nicht allzu heiße Sommertage. Wenn ihr Besuch habt, könnt ihr eure Gäste mit diesem Gericht garantiert verzaubern.

Hähnchen-Involtini mit Roséwein-Zitronen-Risotto & Gremolata

Hähnchen-Involtini mit Roséwein-Zitronen-Risotto & Gremolata

Hähnchen-Involtini mit Roséwein-Zitronen-Risotto & Gremolata
Für 2 Personen
Hähnchen-Involtini mit mediterraner Feigenfüllung
  1. 1 Hähnchenbrust (à 250 g)
  2. 75 g Mozzarella
  3. 1-2 frische Feigen (je nach Größe)
  4. 3 Stiele Thymian
  5. 2 Stiele Basilikum
  6. ½ Bio-Zitrone
  7. 1 kleine Knoblauchzehe, frisch
  8. 4 dünne Scheiben Tiroler Speck
  9. Salz
  10. frisch gemahlener Pfeffer
  11. evtl. Zahnstocher (zuvor in Wasser eingelegt) zum Fixieren
Für die Gremolata
  1. 5 Stiele Thymian
  2. 3 Stiele Basilikum
  3. 1 Knoblauchzehe
  4. 1 EL Rapskernöl
  5. Salz
Für das Roséwein-Zitronen-Risotto
  1. ½ EL Butter
  2. 1 kleine Zwiebel
  3. 125 g Carnaroli-Reis (oder anderen Risottoreis)
  4. 120 ml Roséwein
  5. 1 l Gemüsebrühe
  6. 30 g Parmesan, frisch gerieben
  7. 1 TL Butter
  8. ½ Bio-Zitrone
  9. Salz
  10. frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
  1. Für die Hähnchen-Involtini
  2. Mozzarella und Feigen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Thymian und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale dünn abreiben. Die Hälfte der Zitronenschale zur Feigenmischung geben, den Rest in eine zweite Schüssel geben und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zur Feigenmischung geben. Die Mischung salzen und pfeffern und gut vermengen. Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen, trockentupfen und waagerecht halbieren. Die 4 Hähnchenteile zwischen etwas Backpapier oder Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 1 cm flachklopfen. Die Füllung auf den Hähnchenteilen verteilen, leicht andrücken und die Hähnchenteile zu Involtinis fest aufrollen. Jede Rolle fest mit Speck umwickeln und die Enden ggf. mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht ausläuft.
  3. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit etwas Öl einpinseln. Die Hähncheninvoltini in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hähncheninvoltini in die vorbereitete Form setzen und im Ofen (Mitte) in ca. 25-30 Minuten fertig garen.
  4. Für die Gremolata
  5. Thymian und Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Kräuter in die Schüssel mit der Zitronenschale geben. Die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und zusammen mit dem Rapskernöl unter die Kräuter rühren. Die Gremolata nach Belieben salzen und beiseitestellen.
  6. Für das Risotto
  7. Die Gemüsebrühe erhitzen und während des gesamten Kochvorgangs leicht köcheln lassen.
  8. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Carnarolireis unterrühren und ca. 1 Minute unter Rühren andünsten. Dann so viel Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Den Reis offen bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann mit Roséwein aufgießen und wieder unter Rühren köcheln lassen. Erneut Brühe dazugießen und einköcheln lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis schlozig und trotzdem noch leicht „al dente“ ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss frisch gepressten Zitronensaft, geriebenen Parmesan und Butter unterrühren.
  9. Die Hähncheninvoltini aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann schräg halbieren und mit dem Risotto und der Gremolata anrichten.
Schätze aus meiner Küche http://www.schaetzeausmeinerkueche.de/

So. Ich muss leider wieder weiterlernen für die Abschlussprüfungen. Ich wünsche euch einen wunderbar sonnigen Sonntag! Genießt das tolle Wetter.

Dinkelspaghetti mit Brokkoli, Erbsen & Lachs

Aufgrund der etwas milderen Temperaturen in den vergangenen zwei Tagen, habe ich gestern den Herd mal wieder angeheizt.
Es gab fantastisch schmeckende Dinkelspaghetti mit Brokkoli, Erbsen & Lachs. Dieses Pastagericht ist eigentlich eher durch Zufall entstanden und ich hatte – vor dem Einkauf – noch absolut keine Ahnung, was am Abend zu Essen auf dem Tisch stehen würde.

Kennt ihr das, wenn man über den Markt läuft und sich einfach vom Gemüse und Obst und den Produkten die es da so gibt inspirieren lässt? Ich liebe das! Gestern Mittag war ich auf unserem kleinen Pasinger Viktualienmarkt einkaufen und ich habe mich – ohne groß darüber nachzudenken, was ich eigentlich damit kochen möchte – für einen hübschen kleinen Brokkoli, ein paar Erbsen, etwas Salbei und Petersilie entschieden. Und in meinem Lieblingskäseladen habe ich dann noch ein gutes Stück Parmiggiano gekauft.
Als ich dann zu Hause war, habe ich die Einkäufe in den Kühlschrank gepackt und mein Blick fiel prompt auf den geräucherten Lachs, von dem noch ein guter Rest da war. Perfekt, dachte ich mir und hatte plötzlich dermaßen Lust auf die Pasta, die ich euch jetzt präsentiere!

Dinkel-Spaghetti mit Erbsen Brokkoli Lachs
Die Pasta gab es zu später Stund, so dass das Licht sowas von gar nicht mehr fototauglich war! Deshalb also das leicht milchige, trübe und nicht ganz scharfe Foto. Es war aber soo lecker, dass ich euch das Rezept inkl. Foto trotzdem auf dem Blog zeigen wollte.

Ich habe die Pasta mit Dinkelspaghetti zubereitet. Ihr könnt natürlich auch normale Spaghetti oder andere Pasta eurer Wahl verwenden. Anstelle der frischen Erbsen gehen auch TK-Erbsen und ihr Salbei und Petersilie lassen sich auch durch andere Kräuter ersetzen die ihr gerne mögt. Probiert einfach aus, wie euch dieses Pasta-Gericht am besten schmeckt!

Dinkelspaghetti mit Brokkoli, Erbsen & Lachs
Für 2 Personen
Zutaten
  1. 200 g Dinkelspaghetti (oder andere Pasta)
  2. 100 g Erbsen
  3. 100 g Brokkoli-Röschen
  4. 150 g geräucherten Lachs
  5. 1 kleine rote Zwiebel
  6. 1 Knoblauchzehe, frisch
  7. 75 ml Weißwein
  8. 50 + 10 g Butter
  9. Saft von 1/2 Zitrone
  10. 1 EL Petersilie, frisch gehackt
  11. 8 Salbeiblättchen
  12. 1 TL Olivenöl
  13. Salz
  14. frisch gemahlener Pfeffer
  15. Parmiggiano zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden.
  2. Das Pastawasser aufsetzen und eure Lieblingspasta in reichlich Salzwasser al dente garen.
  3. Währenddessen in einem kleinen Topf etwas Salzwasser aufkochen und die Brokkoliröschen darin ca. 4-5 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und beiseite stellen.
  4. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Erbsen und 10 g Butter dazugeben und ca. 1-2 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Weißwein ablöschen und den Wein bei mittlerer Hitze reduzieren. Salbei und Butter dazugeben, alles umrühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
  5. Brokkoli, Lachsstreifen und frisch gehackte Petersilie in die Pfanne geben, einmal vorsichtig umrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die fertig gegarte Pasta abgießen und sofort mit dem Gemüse vermischen. Die Pasta mit gehobeltem Parmiggiano bestreuen und sofort servieren.
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Wenn ihr mögt, könnt ihr die Pasta noch mit rosa Pfefferbeeren aufhübschen.
Viel Spaß beim Kochen und ein schönes sonniges Sommerwochenende!

Frühlingssalat Deluxe

Es ist April und das zeigt uns das Wetter heute mehr als deutlich. Während ich hier an meinem Schreibtisch sitze und diesen Beitrag tippe wechseln sich vor meinem Fenster Sonne, Schnee, weiße und graue Wolken und blauer Himmel in raschem Tempo ab. Total irre, denn vor wenigen Minuten gab es alles auf einmal. Die Sonne schien durchs Fenster und gleichzeitig tanzten winzige Schneeflöckchen im Sonnenlicht…
Meiner Meinung nach ist der Frühling mehr als überfällig und ich warte ganz gespannt auf die kommende Woche, in der sich das Wetter angeblich deutlich frühlingshafter geben soll (mal sehn, ob dem wirklich so ist!). Bis es soweit ist, hole ich mir eben den Frühling auf den Teller. Und was könnte es da köstlicheres geben, als einen frischen Salat voll mit kleinen Leckereien?

Frühlingssalat mit Saibling 1

Als Herr S. und ich letzte Woche über den Wochenmarkt geschlendert sind, haben uns jede Menge frische Produkte Lust auf die Frühlingsküche gemacht. Die frischen und zarten Kräuter, junge Möhren, knackig frische Salatköpfe, die ersten Spargelstangen und Rhabarberstangen (noch sind sie zu teuer…), frischer Lauch und Frühlingszwiebeln und junger Spinat… Ein wunderbarer Anblick! Ich liebe es über den Markt zu gehen und sich von den saisonalen und regionalen Produkten inspirieren zu lassen. Und so kam mir auch die Idee für diesen sehr einfachen, aber dennoch unglaublich leckeren Frühlingssalat Deluxe.
Warum Deluxe werdet ihr euch fragen…?

Frühlingssalat mit Saibling 2

Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, wandern jede Menge feine Köstlichkeiten in den Salat. Neben Kopfsalatblättern dürfen knackige Kirschtomaten, kleine Artischockenherzen, Stücke vom geräucherten Saiblingsfilet und Putenstreifen im aromatischen Joghurt-Kräuter-Dressing baden. Ihr könnt den Salat natürlich auch mit Zutaten eurer Wahl verfeinern. Sehr gut zu diesem Dressing passen auch Mini-Mozzarella-Kugeln, Gurke, geraspelte Möhre, halbgetrocknete Tomaten, schwarze Oliven, Thunfisch, Garnelen oder Räucherlachs. Auch bei der Wahl der Salatblätter sind euch natürlich keine Grenzen gesetzt. Ich habe mich bewusst für den eher milden Kopfsalat entschieden, denn so können die herrlichen Aromen und Geschmäcker der anderen Zutaten in Vordergrund treten. Wer es lieber etwas würziger mag, kann noch etwas Rucola, Sauerampfer oder Pflücksalat untermischen. 

An dieser Stelle möchte ich kurz etwas zu den absolut genialen Kirschtomaten schreiben. Ich habe bei meinem Lieblings-Marktstand diese Honey Kirschtomaten entdeckt. Sie sind zwar recht teuer, schmecken aber wunderbar aromatisch. Gerade zu Insalata Caprese oder in diesem Salat sind die richtig gut! Ihr könnt ja mal Ausschau halten, vielleicht gibt’s bei euch in der Region auch solche oder ähnliche Tomaten. Es lohnt sich wirklich! 😉

Das Dressing ist ein absolutes Blitz-Dressing. Man muss einfach nur Joghurt mit einem Klecks Crème Fraîche in einen hohen Rührbecher geben. Dann kommt Geschmack hinzu und zwar in Form von grob zerkleinerten Kräutern und einer halben Knoblauchzehe. Bei den Kräutern dürft ihr euch wild austoben und das hernehmen, was euch schmeckt. Besonders fein finde ich eine bunte Mischung aus Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie und etwas Minze. Ihr könnt aber auch Dill oder andere Kräuter untermischen. Die Kräuter werden einfach zusammen mit dem Joghurt fein gemixt (Pürierstab) und dann wird das Dressing nur noch mit Zitronensaft, Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt – fertig!

Joghurt-Kräuter-Dressing

Dieses Dressing bereite ich immer in größerer Menge zu und fülle es anschließend in ein sauberes Schraubglas. So hält sich das Dressing über mehrere Tage im Kühlschrank frisch und man hat stets ein frisches Dressing für den Salat.
Genauso mache ich das übrigens mit meinen anderen Salat-Dressings. Bei einer Vinaigrette aus Öl und Essig muss man das Glas dann vor Gebrauch nur gut schütteln, damit sich Öl und Essig wieder miteinander verbinden.

Frühlingssalat mit Saibling

Und nun noch ein paar Worte zum geräucherten Saiblingsfilet, das bei mir in den Salat wandert.
Unser Metzger verkauft – zu meinem Glück – frisch geräucherte Fischspezialitäten wie Saiblingsfilet, Forelle und Lachsforelle. Die geräucherten Fische haben natürlich ihren Preis, aber es lohnt sich absolut, gerade für z.B. diesen Salat.
Saibling ist meiner Meinung nach ein wunderbarer Fisch. Das zart rosafarbene Fleisch schmeckt in Verbindung mit dem Kräuter-Joghurt-Dressing einfach nur himmlisch! Wenn ihr keinen Saibling bekommt, könnt ihr genauso gut auf Forelle zurückgreifen. Das schmeckt auch sehr lecker.

Frühlingssalat Deluxe
Portion(en) 2
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
10 min
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
10 min
Gesamtzeit
20 min
Für den Salat
  1. 100 g Blattsalate (z.B. Kopfsalat)
  2. 10 Kirschtomaten
  3. 6 Artischockenherzen (in Öl eingelegt, abgetropft)
  4. 200 g geräuchertes Saiblingsfilet
  5. 150 g Putenbrustfilet
  6. etwas Öl zum Anbraten
  7. 8 Mini-Mozzarella-Kugeln (nach Belieben)
Kräuter-Joghurt-Dressing*
  1. 250 g Joghurt (1,5%)
  2. 2 EL Crème Fraîche (oder Crème Légère)
  3. 3 EL frisch gehackte Kräuter: Basilikum, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie...
  4. 1/2 Knoblauchzehe, frisch
  5. einige Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
  6. Salz
  7. schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Blattsalate waschen und gut trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und zusammen mit den Artischockenherzen vierteln. Saiblingsfilet in mundgerechte Stücke zupfen, Mozzarella-Kugeln nach Belieben halbieren.
  2. Für das Putenbrustfilet etwas Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und das Filet am Stück darin goldgelb anbraten. Filet etwas auskühlen lassen, währenddessen das Dressing zubereiten.
  3. Für das Dressing: Joghurt, Crème Fraîche, Kräuter und grob zerkleinerte Knoblauchzehe in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein aufmixen. Das Dressing mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  4. Das Putenbrustfilet in kleine Stücke oder Streifen schneiden und zusammen mit den Saiblingsstücken und den restlichen Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben und mit beliebiger Menge des Dressings vermischen.
  5. Dazu schmeckt frisches Vollkornbaguette oder ein Bauernbrot.
Tipp
  1. * das Dressing ergibt ca. 6 Portionen. Restliches Dressing einfach in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank aufbewahren - es hält sich mehrere Tage frisch.
Schätze aus meiner Küche http://www.schaetzeausmeinerkueche.de/

Mit diesem Salat wünsche ich euch nun Frohe Ostern!
Möge der Frühling kommen ♥