Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit köstlichem Kartoffelsalat

Heute gibt es für euch mein absolutes Lieblingsgericht aus Schwaben: Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit köstlichem Kartoffelsalat!

Dieser Post ist entstanden, weil ich nach Veröffentlichung meines ersten Buches Fingerfood – schwäbisch gut vor gut einem Jahr immer wieder Anfragen erhalte, wie ich denn meine Maultaschen am liebsten esse. Heute zeige ich es euch also! 😉 Übrigens hat die liebe Trickytine vor Kurzem auch einen tollen Maultaschen-Post herausgebracht und tadaaa – sie isst die Maultaschen auch am liebsten so wie ich! 

Nach 19 Jahren Stuttgart, in denen ich unzählige Maultaschen von Mama, Großmutter und Oma in verschiedensten Varianten serviert bekommen habe – liebe ich Maultaschen noch heute ganz klassisch in kräftiger Fleischbrühe mit Zwiebelschmelze (die war dieses Mal so gut, dass sie es nicht auf das Foto geschafft hat!), dazu schmatzender Kartoffelsalat, ja ihr habt richtig gehört, schmatzender Kartoffelsalat. Dazu später mehr…

Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit köstlichem Kartoffelsalat

Maultaschen sind für mich der Inbegriff der schwäbischen Küche. Es gibt sie in zahlreichen Varianten… Maultaschen in der Brühe, geschmelzte Maultaschen, gratinierte Maultaschen in Tomatensauce, gebratene Maultaschen auf Salat, gebratene Maultaschen mit Ei und Käse (das gibts manchmal als schnelles Abendessen) oder meine Lieblingsvariante in der Fleischbrühe mit Kartoffelsalat. Für so manch einen mag diese Kombi etwas seltsam oder befremdlich sein. Vor allem dann, wenn beobachtet wird, wie zuerst ordentlich Brühe aus dem Teller gelöffelt wird und dann eine große Portion noch lauwarmer, schmatzender Kartoffelsalat in den Teller auf die noch übrige Brühe gehäuft wird. „Das wird ja eine richtige Mantsche!“ „Ach was, das MUSS so!“ Und ja, das muss so wirklich, denn so schmeckts einfach am besten!

Wenn ich genügend Zeit habe, bereite ich die Maultaschen am liebsten frisch und auf Vorrat (oder für die ganze Nachbarschaft 😉 ) zu. Die Füllung für meine Maultaschen halte ich dabei immer klassisch, variiere jedoch je nach Jahreszeit bei den Kräutern. Im Frühling gebe ich z.B. gerne etwas frischen Bärlauch dazu, im Winter, wenn es etwas deftiger sein darf, mische ich gedünsteten Lauch unter. Für die Fleischmasse verarbeite ich feinstes Kalbsbrät und gemischtes Hackfleisch. Anstelle von Kalbsbrät, kann man natürlich auch Bratwurstbrät verwenden, dadurch wird die Füllung deutlich pikanter. Wichtig bei der Füllung der Maultaschen ist, dass ihr alle Zutaten gut miteinander vermengt und die Füllung kräftig würzt und abschmeckt. Der Nudelteig (je nachdem wie dick ihr in auswellt) mildert den Geschmack noch mal um einiges und es wäre ja schade, wenn die Maultaschen dann mit wenig Geschmack daher kommen.

Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit köstlichem Kartoffelsalat

Die Maultaschen lasse ich entweder in einem großen Topf voller Fleischbrühe oder (wenn ich sie einfriere oder an die Nachbarschaft verteile) in reichlich Salzwasser gar ziehen. Serviert wird wahlweise in Fleischbrühe (so mag ich es am liebsten) oder in Gemüsebrühe, ganz wie ihr mögt.
Und nun zum Kartoffelsalat! Ich sagte ja bereits, dass der schmatzen muss. „Wie der Kartoffelsalat soll schmatzen?“ fragte mich Herr S., als ich ihm zum ersten Mal in München die Machart des schwäbischen Kartoffelsalates gezeigt habe. Das schmatzende Geräusch kommt zustande, wenn man mit einem Löffel durch den Salat geht. Das liegt am Essig-Öl-Dressing, das sich rund um die Kartoffeln schmiegt und beim Umrühren ein schmatzendes Geräusch erzeugt. Der schwäbische Kartoffelsalat ist ein absoluter Klassiker und lässt sich am besten mit schönen Salatkartoffeln zubereiten. Für meinen Kartoffelsalat verwende ich am liebsten die Sorte Sieglinde. Schon als Kind habe ich das gewusst, denn mein Opa hat mir auf dem Kartoffelfeld immer wieder von den Salatkartoffeln namens Sieglinde erzählt „Mit denne kohsch dr beschde Grombierasalad macha!“

Hausgemachte schwäbische Maultaschen
 
Für ca. 25-30 Maultaschen
Zutaten
Für den Nudelteig
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 3 Eier (M)
  • eine Prise Salz
Für die Maultaschenfüllung
  • 2 altbackene Weißbrot-Brötchen (Semmeln)
  • 400 g gemischtes Hackfleisch vom Metzger frisch gewolft
  • 500 g Kalbsbrät vom Metzger
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel
  • ½ Bund Blattpetersilie
  • neutrales Öl
  • 3 Eier (M)
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Muskatnuss
Zubereitung
Für den Nudelteig
  1. Mehl, Eier und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung
  1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
  2. Hackfleisch und Kalbsbrät in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
  3. Blattspinat putzen und waschen, in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spinat portionsweise in der Pfanne zusammenfallen lassen. Spinat gut ausdrücken und klein hacken.
  4. Frühlingszwiebel waschen und fein schneiden.
  5. Zwiebel schälen, würfeln und in der Pfanne in etwas Öl in ca. 5 Minuten glasig andünsten.
  6. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  7. Die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit gehacktem Spinat, Frühlingszwiebeln, glasigen Zwiebeln und gehackter Petersilie zur Fleischmasse geben. Die Eier dazugeben und alles zu einer gleichmässigen Masse vermengen. Die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Maultaschen füllen
  1. Den Nudelteig nochmals gut durchkneten, dann portionsweise mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Teigbahnen mit einer Breite von ca. 15 cm auswellen. Die Füllung mit einem Spatel mittig auf die Teigbahn auftragen, dabei die Kanten (oben und unten) frei lassen. Die Unterkante vorsichtig über der Füllung zur Mitte einschlagen, anschließend mit kaltem Wasser einstreichen. Dann die Oberkante nach unten schlagen, so werden die Maultaschen verschlossen.
  2. Mit einem Kochlöffel vorsichtig die einzelnen Maultaschen markieren und leicht zusammendrücken, dann mit einem scharfen großen Messer in einzelne Maultaschen schneiden. Hinweis: Die Ränder der Maultaschen müssen nicht komplett mit Teig verschlossen sein, durch das Ei geht beim Garziehen der Maultaschen nichts von der Füllung verloren!
Maultaschen Garziehen
  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Maultaschen darin portionsweise bei siedender Temperatur (nicht mehr sprudelnd kochend!) in ca. 8-10 Minuten garziehen.
  2. Maultaschen in Fleischbrühe mit Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat (Rezepte siehe unten) servieren.

 
Hausgemachte köstliche Fleischbrühe
700 g Ochsenschwanz
600 g Beinscheibe vom Rind
4-5 Rinderknochen (mit Mark)
3 l kaltes Wasser
2 Zwiebeln mit Schale
5 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Knollensellerie
1 kleine Pastinake
5 Stiele Blattpetersilie
schwarzer Pfeffer, ganz
1 Lorbeerblatt

Die Zwiebeln halbieren und in einem großen Topf bei großer Hitze ohne Fett mit den Schnittflächen nach unten rösten, bis sie sehr dunkel sind.
Karotten, Lauch, Sellerie und Pastinake putzen, ggf. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Rinderknochen zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz mitrösten. Ochsenschwanz und Beinscheibe hinzugeben und mit 3 Liter kaltem Wasser aufgießen. Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.
Das Ganze bei kleiner Hitze offen ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Die Fleischbrühe salzen und pfeffern, erneut aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann ist sie fertig zum Servieren.

Die Fleischbrühe ist gemacht und nun ist der Kartoffelsalat an der Reihe!

Hausgemachter Kartoffelsalat
1 Kg Salatkartoffeln (z.B. Sieglinde)
1 Zwiebel
1 EL neutrales Öl
200 ml Fleischbrühe
1 EL Dijonsenf
1/2-2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
eine Prise Zucker
Muskatnuss

Die Kartoffeln mit Schale kochen, sie sollten nicht zerfallen.
Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Noch lauwarm pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind.
Zwiebeln mit der Fleischbrühe ablöschen und den Senf einrühren. Das Dressing über die Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
Den Salat mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Nun fehlt zum puren Maultaschenglück nur noch die feine Zwiebelschmelze und das Festessen kann beginnen!

Hausgemachte Zwiebelschmelze zu Maultaschen
2 Zwiebeln
neutrales Öl
etwas Butter

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne in einem guten Schuss Öl goldgelb anschwitzen.
Zum Schluss etwas Butter unter die Zwiebeln geben.

Lasst es euch schmecken! Ach ja, wie esst ihr eure Maultaschen denn am liebsten? 

Schwäbisch vegetarisch {Buch-Rezension}

Wie ihr ja wisst, komme ich aus dem schönen Schwabenländle. Genauer gesagt direkt aus Stuttgart! Dort bin ich aufgewachsen und dann mit 19 Jahren in meine Wahlheimat München zu Herrn S. gezogen.
Heute möchte ich euch ein Buch aus der Heimat vorstellen. Joanna Karon aus Neckarsulm ist die Bloggerin von Die Küchenzucker Schnecke. Sie hat vor ein paar Wochen im Ulmer Verlag das Buch Schwäbisch vegetarisch raus gebracht.

Schwäbisch vegetarisch Ulmer Verlag Joanna Karon
(© Ulmer Verlag)

Das Buch ist voll mit leckeren schwäbischen Rezepten. Wie der Titel schon sagt, hat Joanna schwäbische Klassiker in vegetarische Varianten umgewandelt. Das ist super, denn viele schwäbische Gerichte beinhalten Fleisch oder Wurst. Wenn ich da an die klassischen Dinnede, die Maultaschen mit Brät, Fleischküchle, Schupfnudeln mit Kraut und Speck usw. denke. Aber von Gaisburger Marsch bis zu den berühmten Maultaschen ist alles in vegetarischer Variante drin!
Bei vielen Gerichten gibt es eine Alternative oder eine vegane Variante. Die Buchseiten sind sehr schön und bunt aufgemacht. Eine Doppelseite beinhaltet immer ein Rezept und das dazu gehörige Foto. Die Fotos sind sehr schön, regen zum Kochen und Backen an und machen Lust auf die Rezepte. Besonders gut gefällt mir die familiäre Note, die das Buch hat. Die entsteht meiner Meinung nach dadurch, dass man auf den Fotos auch mal Menschen oder Hände sieht und bewusst traditionell-häusliches Geschirr für die Präsentation der Gerichte auf den Fotos gewählt wurde. Bei den Rezepten gibt es jeweils eine Schwierigkeitsgrad-Einstufung, die Dauer der Zubereitungszeit, einen kleinen Einführungstext zum jeweiligen Rezept und eine übersichtliche Auflistung aller im Rezept benötigten Zutaten.
Auf den letzten Seiten findet man im Serviceteil auch Adressen für Bezugsquellen für Gewürze, Mehl und Getreide sowie vegane Köstlichkeiten.

Damit ihr – wie bei jeder Buch-Rezension – einen kleinen Einblick über die Rezept-Vielfalt erhaltet, habe ich euch wieder meine Favoriten ausgewählt:
Es gibt Kartoffelkräuterkuchen, Gemüsebrühe mit Kräuterflädle, Schwäbischer Kartoffelsalat (so wie ich ihn auch mache mit Brühe!), ein Grundrezept für Gemüsemaultaschen, Kartoffel-Kürbis-Schupfnudeln auf winterlichem Gemüse, Semmelknödel mit Pilzrahmsauce, Flachswickel und Trollinger Rührkuchen.

Wer also die schwäbische Küche mag, und vegetarisch isst oder auch gerne mal zur Abwechslung fleischlos kocht, der ist mit diesem Buch gut bedient.

Joanna Karon
Schwäbisch vegetarisch

50 Rezepte
Ulmer Verlag, Januar 2016
ISBN: 978-3-8001-1268-5
16,90 €
128 Seiten, 133 Farbfotos, 17 x 23 cm

Hühnersuppe – Lieblingsmedizin {Reklame}

Wenn Herr S. und ich so richtig erkältet sind, dann gibts bei uns immer einen großen Topf voller Hühnersuppe! Unsere Lieblingsmedizin. Schon als Kind hat die Hühnersuppe meiner Mutter immer Wunder bewirkt. Heute muss ich sie selbst kochen, aber glücklicherweise köchelt die Suppe ja schön selbst vor sich hin, sodass es auch Hühnersuppe geben kann, wenn es einem nicht ganz so gut geht.

Für meine Suppe kaufe ich beim Metzger ein ganzes Suppenhuhn und dazu noch ein Hähnchenschenkel. Das Suppenhuhnfleisch schmeckt meistens zu zäh, deshalb zerzupfe ich am Ende des Kochens das Fleisch vom Schenkel und gebe es in die fertige Brühe. Meistens koche ich eine große Portion Hühnersuppe, davon essen wir dann ein paar Tage in Folge oder ich friere eine Portion ein. Meistens gibts bei uns zur Suppe ein paar Maultaschenstreifen oder Flädle (da kommt die Schwäbin in mir durch!) oder Grießnockerln aus Dinkelgrieß. An Gemüse kommen bei uns etwas vom gekochten Suppengemüse und Erbsen in die Suppe.

Hühnersuppe
Leider war der Akku meiner Kamera leer, so dass für diesen Beitrag das Instagram-Foto herhalten muss. 😉

Lange Zeit mussten wir das Kochen der Suppe auf zwei Töpfe verteilen, denn wir hatten keinen so großen Topf, dass die Unmengen an Suppengemüse, das ganze Huhn sowie der Hähnchenschenkel Platz im Topf gefunden haben. Das war dann immer etwas umständlich, denn am Ende musste man alles doppelt abgießen, zusammenschütten usw.. Aber jetzt habe ich einen neuen Topf, der wie gemacht ist für unsere Lieblingssuppe! Der Kochtopf von Zwilling aus der Serie Moment hat einen Durchmesser von 24 cm und ein Fassungsvermögen von 6 Litern. In diesen Topf bekomme ich alle Zutaten locker rein! 😉 Er ist wunderbar schlicht im Design, was mir sehr gut gefällt, leicht zu reinigen und besonders gut gefällt mir die Markierung für die Literzahlen im Inneren des Topfes. Gerade bei Gerichten, wie Suppen etc. ist das sehr hilfreich, da man so sehen kann, wie viel Wasser man aufgefüllt hat, bzw. auffüllen muss. Wer es gerne schlicht und einheitlich mag, ist mit der Serie bestens bedient, denn es gibt noch zwei weitere Töpfen in etwas kleineren Größen.
Der große Topf ist neben der Hühnersuppe auch noch ideal für große Portionen Chili con Carne (z.B. für die nächste Party), Gulasch und zum Knödel bzw. Ravioli/Tortellini garen, denn alles was gegart wird hat so schön viel Platz.

Und nun zum Rezept für meine absolute Lieblingsmedizin!
Geht auf den Markt, kauft eine Knolle Sellerie, ein Bund Möhren, frische Petersilie, eine Stange Lauch, zwei schöne Zwiebeln, ein Stück Ingwer und ein kleines Bund frische Lorbeerblätter. Beim Metzger schnappt ihr euch noch ein Suppenhuhn sowie ein Hähnchenschenkel und los gehts:

Hühnersuppe
für mind. 6 Portionen
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
2 hr 30 min
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
2 hr 30 min
Zutaten
  1. 1 Suppenhuhn (küchenfertig)
  2. 1 Hähnchenschenkel
  3. 1 mittelgroße Sellerieknolle
  4. 1/2 Bund Möhren (ca. 6 Stück)
  5. 1 Stange Lauch
  6. 2 Zwiebeln (mit schöner, sauberer Schale)
  7. 2 cm Ingwer
  8. 1/2 Bund Petersilie
  9. 10 Pfefferkörner
  10. 2 frische Lorbeerblätter
  11. Salz
  12. frisch gemahlener Pfeffer
  13. 200 g TK-Erbsen
  14. wahlweise Maultaschen, Grießnockerln, Flädle, Nudeln
Zubereitung
  1. Den Bürzel (Fettdrüse) vom Suppenhuhn abschneiden, das Huhn innen und außen kalt abwaschen. Hähnchenschenkel ebenfalls kalt abwaschen, beides in den Topf legen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn gut bedeckt ist. Etwas Salz hinzufügen und aufkochen.
  2. Mit einer Schaumkelle den austretenden Schaum abheben.
  3. Sellerie und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
  4. Das Suppengemüse in den Topf geben. Die Petersilie waschen und die Hälfte davon zusammen mit den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in den Topf geben.
  5. Alles bei mittlerer Hitze in ca. 2-3 Stunden köcheln lassen.
  6. Suppenhuhn und Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und die Sellerie- und Möhrenstücke (nach Belieben auch den Lauch) zurück in die Brühe geben.
  7. Das Fleisch vom Hähnchenschenkel lösen, in kleine Stücke schneiden oder zupfen und zusammen mit den Erbsen in die Brühe geben. Alles einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnersuppe nach Belieben mit Maultaschen, Flädle, Grießnockerln oder Nudeln servieren.
Tipp
  1. Maultaschen, Flädle und Nudeln können direkt in der Brühe heiß gemacht werden. Grießnockerln lieber zuvor in Salzwasser gar ziehen und dann in die Brühe geben, so "verfettet" die Suppe nicht durch die Butter, die beim Garen aus den Nockerln austritt.
Schätze aus meiner Küche http://www.schaetzeausmeinerkueche.de/

Viel Spaß beim Suppelöffeln!

Schwäbische Maultaschen

Wie einige von euch ja sicherlich wissen, bin ich nicht in München, sondern im schönen Schwabenländle aufgewachsen. Genauer gesagt direkt in Baden-Württembergs Landeshauptstadt Stuttgart. Erst durch Herrn S. hat es mich dann nach meinem Abitur nach München gezogen.
Das Schwabenländle werden viele von euch kulinarisch gesehen mit Spätzle & Soß, Flädlesuppe, Schwäbischem Kartoffelsalat und natürlich auch den Maultaschen verbinden. Letzteres sind sozusagen die schwäbischen Ravioli, denn bei Maultaschen handelt es sich ja ebenfalls um gefüllten Nudelteig.

Original Schwäbische Maultaschen hausgemacht selbstgemachte Maultaschen

Maultaschen gibt’s in unzähligen Varianten! Im Supermarkt findet man sie im Kühlregal. Neben den „Original“-Maultaschen mit einer Füllung aus Fleisch und Spinat gibt es auch welche, die pur mit Spinat gefüllt sind, oder mit verschiedenem Gemüse oder purem Rindfleisch. Wenn ich mir dann allerdings die Zutaten der hierzulande wohl berühmtesten Maultaschen-Marke ansehe, dann denke ich mir jedes Mal, dass man das auch sehr einfach selbst zubereiten kann! Denn in den Original-Maultaschen dieser Marke stecken etwas Schweinefleisch, Weißbrot, Zwiebeln, Speck, Vollei, Spinat, etwas Salz und Petersilie. Und wenn ich ehrlich bin, sind das alles Zutaten, die total günstig zu bekommen sind und ich möchte eigentlich gar nicht wissen, was in diese Maultaschen noch so reingepanscht wird! 😉

Also habe ich mich an die Zubereitung von Maultaschen gemacht und war total begeistert, wie schnell das ging und wie traumhaft lecker sie geschmeckt haben! Bislang dachte ich immer, dass das sicherlich Stunden dauern würde, bis sie hübsch aussehen und fertig sind. Aber da habe ich mich geirrt, denn mit dieser Variante, gelingen sie zuverlässig und schnell.
Bei meinen Maultaschen wird der Nudelteig gefüllt, aufgerollt, in große Rauten geschnitten und die Maultaschen werden in siedendem Salzwasser gar gezogen. Wenn’s super schnell gehen soll, könnt ihr einen fertigen Nudelteig (z.B. vom Bäcker eures Vertrauens oder aus dem Kühlregal im Supermarkt) hernehmen. Andernfalls bereitet ihr einen frischen Nudelteig zu, der dann mehrere Male durch die Walzen der Nudelmaschine gedreht werden muss, damit er ganz dünn ist.

Für den Nudelteig könnt ihr dieses Rezept verwenden.
Und nun zur Füllung für die Maultaschen.

Original Schwäbische Maultaschen in der Herstellung

Für ca. 16-20 Maultaschen
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 kleines Bund Petersilie
1 Ei
1 Eigelb
300 g frischer Blattspinat (oder 250 g TK-Spinat siehe Variante)
250 g feines Kalbsbrät (beim Metzger nachfragen)
150 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
1 Eigelb zum Bestreichen

Zunächst wird die Füllung vorbereitet:
Hierfür die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und beides sehr fein würfeln.
Den Blattspinat putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
In einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, dann den Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Im Anschluss den Spinat ausdrücken und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Petersilienblättchen fein hacken. Etwas von der gehackten Petersilie zum Servieren beiseite stellen. Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.

Nun werden die einzelnen Zutaten zu einer Masse vermengt:
Zunächst den Spinat mit den Zwiebelwürfeln in die Schüssel geben. Dann Kalbsbrät, Hackfleisch, Ei, Eigelb, zerzupftes Brötchen und Petersilie dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Füllung mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz kräftig würzen.

Jetzt werden die Maultaschen gefüllt:
Den Nudelteig ausbreiten. Ideal sind lange Teigbahnen von ca. 25 cm Breite und 70 cm Länge , ggf. muss der Nudelteig auf diese Größe zugeschnitten werden. Aus einer Teigbahn entstehen so ca. 8-10 Maultaschen.
Die Füllung als breiten Strang, längs auf die Mitte der Teigbahn geben und anschließend mit einer Palette oder einem Löffel glatt streichen. Dabei oben und unten an den Längsseiten jeweils ca. 3 cm Rand lassen. Die Ränder dünn mit Eigelb bestreichen.
Jetzt wird die Teigbahn von der Längsseite her aufgerollt bzw. eingeschlagen. Die Teigbahn einmal bis knapp zur Mitte, dann erneut bis etwas über den oberen Rand hinaus einschlagen. Die Maultaschen sollten eine Breite von ca. 10 cm haben.
Nun die eingeschlagene Teigbahn in Stücke – also in Maultaschen – schneiden. Dazu ein scharfes Messer, jeweils in ca. 10 cm Abständen leicht schräg ansetzen und schneiden.

Die Maultaschen können nun in einem großen Topf mit einer kräftigen Fleischbrühe gar gezogen werden. Dazu sollte die Brühe leicht sieden. Die Maultaschen vorsichtig in die Brühe geben und warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann sind sie fertig und können direkt in der Fleischbrühe mit etwas Petersilie bestreut serviert werden.

Tipp: Der Schwabe genießt seine Maultaschen gerne mit einer Zwiebelschmelze! Dazu 1 Zwiebel abziehen und in feine Streifen oder Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelstreifen/Ringe darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie goldgelb sind. Die fertige Zwiebelschmelze einfach über die Maultaschen geben.

Variante mit TK-Spinat:
Wer TK-Spinat verwendet, muss diesen nach Packungsanweisung in einem kleinen Topf auftauen lassen, anschließend gut ausdrücken und dann sehr fein hacken. Der Spinat wird dann direkt in die große Schüssel mit den anderen Zutaten für die Füllung gegeben und vermengt.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Eure ♥
Marie