Saftige Perlhuhnbrustfilets auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG FÜR KUHN RIKON]

Ich bin ja ein totaler Sommerfan und werde immer etwas sentimental, wenn sich gegen Ende August bereits die ersten Vorboten des Herbsts ankündigen. Sobald der Herbst dann aber in seiner vollen Pracht mit bunten Blättern und den ersten nasskalten Tagen da ist, finde ich mich meist damit ab und picke mir die Besonderheiten die der Herbst bringt heraus. Endlich hat man wieder Lust auf herzhaft-cremige Suppen, Gratins und Nudelaufläufe mit viel Käse, schöne Schmorgerichte… einfach wärmendes Soulfood für die Seele. Und dann ist da ganz klar auch noch der Kürbis, der im Herbst Alltime-Favourit in meiner Küche ist! Kürbis in allen nur erdenklichen Varianten: Kürbissuppe, Kürbis-Flammkuchen, gebackener Kürbis mit Joghurt-Dip, Kürbis-Pasta, Kürbis-Gnocchi… Ich könnte unzählig viele Gerichte aufzählen, die ich besonders mit Hokkaido-Kürbis sehr gerne mag. Kürbis lässt sich so unglaublich gut kombinieren und zu leckeren Gerichten verarbeiten. 

Hotpan Monument Kuhn Rikon Perlhuhnbrustfilet auf Kürbis-Zwiebel-GemüseKuhn Rikon Hotpan MonumentPerlhuhnbrustfilet auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse

Heute habe ich für euch eines dieser leckeren Gerichte mit Kürbis, das so richtig schönes Soulfood ist. Es gibt saftige Perlhuhnbrustfilets auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse. Zubereitet habe ich dieses fantastische Gericht im Hotpan Monument von Kuhn Rikon. Ein genialer Thermokochtopf, in dem man Softgaren kann. Absolut praktisch, denn man erhitzt das Gargut im Topf, anschließend stellt man den Edelstahltopf einfach in die wunderschöne handgefertigte Betonschale. Dort wird das Gericht fertig gegart und zudem auch noch über sehr lange Zeit warm gehalten. Ist das nicht genial? Mit der Softgarmethode wird das Kochen zu einer entspannten Angelegenheit und man hat genügend Zeit für Beilagen, Fisch oder Fleisch (je nachdem was im Hotpan zubereitet wird).

Kuhn Rikon Hotpan Monument Perlhuhnbrustfilet auf Kürbis-Zwiebel-GemüsePerlhuhnbrustfilet auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse

Besonders beeindruckt bin ich von der handgefertigten Betonschale, die es in zwei unterschiedlichen Grautönen gibt. Meine Schale ist in „anthrazit“ und ein absoluter Eyecatcher in meiner neuen Küche und auf dem Tisch. Sie passt perfekt vom Stil und Design her zu unserer neuen Küche und dem Essplatz, den wir bewusst mit Naturmaterialien wie Massivholz, Filz, Stein und Fell gestaltet haben. Zur Betonschale gibt es auch noch ein hübsches Schneidbrett aus Eschenholz, das nach Belieben zum Schneiden, als Untersetzer oder Deckel für die Betonschale verwenden werden kann. Die Schale kann außer zum Soft- bzw. Fertiggaren der Speisen auch noch zum hübschen Servieren von Brot, Obst und Gemüse verwendet werden und ist damit ein absolutes Allroundtalent. 

Monument Kuhn Rikon Beton SerieMonument Kuhn Rikon Beton Serie(© Kuhn Rikon) 

Wer jetzt bereits beim Anblick des Hotpans Schnappatmung bekommen hat und sich genau so wie ich in die Betonoptik verliebt hat, aufgepasst!
Kuhn Rikon erweitert passend zum Hotpan die Monument Beton-Serie. Ab November wird es neben den Betonschalen für den Hotpan auch noch Flaschenkühler, Messerblock und Löffelhalter jeweils in den beiden Grautönen geben. Ich bin schon jetzt absoluter Fan davon!

Hotpan Monument Kuhn Rikon Perlhuhnbrustfilet auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse

Nun aber zum Rezept, das ich im Hotpan zubereitet habe. Die knusprig-saftige Perlhuhnbrustfilets werden auf einem aromatischen Kürbis-Zwiebel-Gemüse serviert. Das Gemüse wird mit Orangensaft, Hühnerfond, Sojasauce und Thymian herrlich aromatisiert und schmeckt gerade im Herbst traumhaft lecker. Wenn ihr Perlhuhnbrustfilets (mit Knochen) bekommt, dann greift zu. Die schmecken einfach gut und passen super zum Kürbis-Zwiebel-Gemüse. Natürlich schmeckt es auch mit normalem Hähnchenbrustfilet, nehmt dann aber eins mit Haut, damit es schön knusprig wird. Wer keinen Hotpan besitzt, kann die saftigen Perlhuhnbrustfilets auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse natürlich auch in einem normalen Topf/Pfanne oder einem Bräter zubereiten. Dafür das Gemüse einfach ca. 20 Minuten im Topf schmoren und die Perlhuhnbrustfilets separat in einer Pfanne knusprig anbraten und im Backofen bei ca. 160 °C ca. 10-15 Minuten zu Ende garen.

Perlhuhnbrustfilet auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse Hotpan Monument Kuhn Rikon

5.0 from 2 reviews
Saftige Perlhuhnbrustfilets auf Kürbis-Zwiebel-Gemüse
 
Für 2 Portionen
Zutaten
  • 2 kleine Perlhuhnbrustfilets mit Haut (nach Belieben mit oder ohne Knochen)
  • 500 g Hokkaido-Kürbis, geputzt
  • ½ große rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Hühnerfond
  • 10-20 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Sojasauce, süß
  • 5 Zweige Thymian
  • etwas Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
  1. Den Kürbis waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln.
  3. Die Perlhuhnbrustfilets trockentupfen. Den Hotpan stark erhitzen bis ein Tropfen Wasser, den man hineingibt, zischt. Anschließend die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Perlhuhnbrustfilets mit der Hautseite nach unten in den Topf legen. Sobald sich das Fleisch vom Topfboden löst, umdrehen und weiterbraten. Perlhuhnbrustfilets rundum goldbraun anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen, salzen und pfeffern und auf einem Teller beiseitelegen.
  4. Hühnerfond, Orangensaft und Sojasauce in die Hotpan geben, Kürbiswürfel und Zwiebelstreifen hinzugeben und alles einmal umrühren. Thymianzweige und Knoblauch hinzufügen und das Gemüse salzen und pfeffern. Den Hotpan verschließen, und das Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze so lange erhitzen, bis etwas Dampf aus dem Topf entweicht. Den Herd auf kleinste Temperatur stellen und das Gemüse ca. 10 Minuten garen.
  5. Die Perlhuhnbrustfilets auf das Kürbis-Gemüse legen, Hotpan verschließen und in die Warmhalteschale stellen. Kürbis und Perlhuhnbrustfilets für ca. 10-15 Minuten softgaren.
  6. Die Perlhuhnbrustfilets nach Belieben am Stück oder in Tranchen aufgeschnitten zusammen mit dem Kürbis-Zwiebel-Gemüse und dem Orangensud servieren. Dazu schmeckt ein ofenfrisches französisches Baguette.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit meinem Partner Kuhn Rikon entstanden. Herzlichen Dank an dieser Stelle.

Von einer Wohnung im neuen Gewand und vom Huhn, das ein Weinbad nahm…

Da bin ich wieder. Wie ihr ja vielleicht mitbekommen habt, war unsere Wohnung die letzten Wochen Renovierungs-Baustelle und die letzten Beiträge, die hier online gegangen sind, habe ich bereits im Voraus vorbereitet.
Herr S. und ich haben uns dazu entschieden, unsere Wohnung im schönen Pasing in München etwas heraus zu putzen. Als erstes war die Küche fällig. Die alte Küchenzeile hat Herr S. in mühsamer Arbeit fein säuberlich abgeschliffen, eine Freundin und ich haben die einzelnen Teile dann hübsch in elfenbeinweiß lackiert und Herr S. und der Mitbewohner haben sie dann wieder eingebaut. Wunderhübsch ist sie geworden und ich bin so froh um den Schritt, denn das war schon lange fällig und wir waren uns immer sehr unsicher, ob wir dieses Projekt angehen wollen… Nun warten wir noch auf einen kleinen Teil Küchenzeile, den wir neu bestellt haben für die gegenüberliegende Seite in der Küche (für mehr Stauraum 😉 ). Obendrauf gab’s noch frische, weiße Wände für die Küche, so dass nun genügend Platz und freie Fläche für hübsche Küchen-Accessoires in Pastellfarben ist. ♥

neue Küchenzeile elfenbeinweiß
(frisch eingebaute „alte“ Küchenzeile, noch nicht eingeräumt 😉 )

Weiter ging’s mit dem Flur und zwei von drei Zimmern. Hier haben wir selbst neuen Laminat in Nussbaum-Optik (Walnuss) verlegt und ebenfalls weiß gestrichen. Die Türen werden wir nun noch weiß lackieren und ich bin gerade ständig auf der Suche nach hübschen Ideen für den Flur. Auf jeden Fall wandert das Rauten Rock ’n‘ Roll in schwarz von der lieben Steffi von OhhhMhhh in den Flur und dazu gibt’s noch ein tolles Wandtattoo „Aufhängbar“ mit Wandhaken als Garderobe und einen großen Spiegel.

Für Herrn S. und mich gibt’s dann noch jede Menge neue Möbel: eine Hemnes Vitrine und ein Hemnes Regal, ein tolles Sofa, für mich einen neuen Schreibtisch und einen riesiger Kleiderschrank, in dem endlich all unsere Sachen Platz finden. Ihr seht uns steht noch ein bisschen Arbeit bevor (vor allem wenn ich daran denke, dass die lieben IKEA-Möbel ja auch noch aufgebaut werden wollen 😉 ). Und erst dann darf ich endlich mit dem Einräumen und dem Dekorieren der aufgehübschten Wohnung beginnen. ♥

Laminat verlegen Walnuss Nussbaum

Aaabber: Gestern sind wir endlich mit dem „Rohbau/Grundgerüst“ der Renovierung fertig geworden und daraufhin gab’s ein kleines Festessen für Herrn S. und mich. Es sollte zu später Stund Herrn S. Lieblingsessen sein. Und da wären wir dann auch schon beim Huhn, das ein Weinbad nahm. 😉
Herr S. steht nämlich auf sämtliche Gerichte, bei denen Fleisch und Gemüse schön langsam in Wein geschmort werden. Wenn der Alltag ein langsames Schmoren nicht zulässt, dann freut er sich über Hähnchenschenkel (die liebt er ebenfalls) aus dem Ofen mit Kartoffeln und Kirschtomaten. Dieses Gericht macht sich quasi ganz von allein, denn man muss es lediglich in den Ofen schieben. Wenn ganz viel Zeit da ist, könnte ich ihm ein Bœuf Bourgignon aus feinem Rindfleisch und etwas Gemüse servieren. Allerdings dauert dieses Gericht schon 4-5 Stunden und dazu hatte ich beim besten Willen nach einem langen Renovierungstag keine Lust mehr. Also gab’s das Huhn, das ein Weinbad nahm: Coq au Vin!

Coq au Vin mit Rosmarin-Kartoffeln

Bei Coq au Vin ist all das, was Herr S. so gerne isst in einem großen Schmortopf vereint: zarte Hähnchenschenkel, etwas geschmortes Gemüse in Form von Schalotten und Champignons und obendrauf gibt’s noch eine feine Schmorsauce aus Rotwein. Getoppt wird das Ganze, wenn es Rosmarin-Kartoffeln dazu gibt.
Da dieses Essen in ca. 1 Stunde auf dem Tisch steht, habe ich mich dafür entschieden, denn das war grade noch so machbar. 😉
Macht am besten gleich etwas mehr davon, dann könnt ihr den Rest am Tag drauf verspeisen oder einfrieren.

Für 4 Personen
Für das Coq au Vin
1,5 Kg Hähnchenschenkel
160 g durchwachsener Schinkenspeck
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
3 EL Butter + 1 EL Olivenöl
3/4 l Rotwein (z.B. diesen Zweigelt über Rewe)
1 EL Mehl
Salz & Pfeffer
250 g Schalotten
300 g Champignons
4 Knoblauchzehen (am besten frische verwenden)
1/2 Bund Petersilie
1/2 EL Tomatenmark
1,5 TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser

Für die Rosmarin-Kartoffeln
800 g kleine Kartoffeln (dünnschalig)
4 Zweige Rosmarin
grobes Meersalz & Pfeffer
etwas Olivenöl

Los geht’s mit der Vorbereitung der Rosmarin-Kartoffeln. Die Kartoffeln waschen, evtl. sauber bürsten und die Kartoffeln längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen und mit dem Meersalz und Pfeffer bestreuen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln und die abgezupften Rosmarinnadeln über den Kartoffeln verteilen. Kartoffeln zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.
Das Blech wird ca. 30-40 Min. (je nach Größe der Kartoffeln) bevor das Coq au Vin fertig ist, in den vorgeheizten Ofen geschoben. Die Kartoffeln backen im Ofen bei ca. 190°C Ober/Unterhitze (Mitte).

Für das Coq au Vin, die Hähnchenschenkel kalt abspülen, trocken tupfen und am Knochengelenk mit einem scharfen Messer in zwei Teile schneiden. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf, das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Speck herausnehmen und die Hähnchenteile portionsweise in dem Schmortopf anbraten, ebenfalls wieder herausnehmen. Nun das Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen und nach und nach mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein einmal aufkochen lassen, dann die Hähnchenteile, sowie den Thymian, den Rosmarin und die Lorbeerblätter einlegen. Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und das Ganze in ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.

In der Zwischenzeit für das Schalotten-Champignon-Gemüse (kommt später zum Huhn dazu), die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. 2 Knoblauchzehen vierteln, die restlichen Zehen fein hacken. In einer großen Pfanne die restliche Butter erhitzen und Schalotten, Champignons und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Dann zugedeckt weitere 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Nun das Schalotten-Champignon-Gemüse zusammen mit dem Speck in den großen Schmortopf zum Huhn geben, alles gut umrühren und das Gericht weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Zum Schluss wird die Sauce abgebunden. Hierfür in einem kleinen Schälchen das Tomatenmark mit der Speisestärke und dem kalten Wasser verrühren. Die Mischung in das Coq au Vin einrühren, kurz köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Coq au Vin mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den ofenfrischen Rosmarin-Kartoffeln servieren.

Alternativ zu Rosmarin-Kartoffeln passen auch Kroketten, Pommes oder Bandnudeln zum Coq au Vin.

Lasst es euch schmecken!

Eure ♥
Marie