Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG FÜR AEG]

Herzlich Willkommen auch hier auf dem Blog im neuen Jahr 2018! Die letzten Tage war es hier ein bisschen ruhiger. Aber jetzt wo gestern die neue Arbeitswoche wieder begonnen hat, gibt es natürlich auch hier ein feines Rezept. Das Rezept, das ich heute für euch habe ist wohl eher ein Sonntagsrezept, aber dann wisst ihr ja schon, was ihr vielleicht am Wochenende kochen möchtet. Mein Rezept für Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta ist ganz unkompliziert und mit nur wenigen Schritten, zaubert ihr ein wirklich feines und farbenfrohes Gericht auf den Teller.

AEG Combo Hob Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger PolentaAEG Combo Hob Induktionskochfeld mit integriertem DunstabzugAEG Combo Hob Möhren glasierte Möhren

Aber zunächst möchte ich euch erst einmal noch mein neues Schmuckstück in der Küche vorstellen: die Combo Hob von AEG. Das ist unser Induktions-Kochfeld, das wir in der neuen Küche eingebaut haben. Bei der Planung unserer Küche war uns besonders wichtig, keine unschöne Dunstabzugshaube über dem Kochfeld zu haben. Wir wollten eine freie Fläche über dem Kochfeld, da wir es direkt zwischen den beiden Fenstern platzieren wollten. Die Combo Hob von AEG passt hier sowohl optisch als auch von der Größe her super hin. Mit Maßen von rund 50×80 cm ist das Kochfeld ziemlich breit, was aber auch aufgrund des integrierten Dunstabzugs so sein muss. In der Mitte des Kochfelds befindet sich nämlich eine runde Lüftung, die Dunstabzugshaube. Hier wird der Dunst, der beim Kochen entsteht ganz einfach ins Innere des Kochfelds und somit auch in den Unterschrank gezogen.

AEG Combo Hob Induktionskochfeld mit integriertem DunstabzugRinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger PolentaRinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta AEG Combo Hob

Bei der Combo Hob von AEG gibt es verschiedene Modelle. Wir haben uns für das Modell mit Umluftvariante entschieden. Die Luft wird durch einen Aktivkohlefilter gezogen und die gefilterte und gereinigte Luft entweicht auf Höhe der Sockelleiste durch einen kleinen Schlitz. Anfangs war ich etwas skeptisch, ob es bei laufendem Abzug dann nicht sehr kühl an den Füßen wird. Sofern man den Abzug bis Stufe 4 von 9 laufen lässt, ist es keines Falls unangenehm. Sobald man allerdings etwas höher geht (was aber nur selten wirklich notwendig ist) ist der kühle Luftstrom doch deutlich spürbar und im Winter, wenn man sowieso kalte Füße hat etwas unangenehm. Warten wir mal auf den Sommer, da ist es dann bestimmt erfrischend.

AEG Combo Hob glasierte Möhren mit cremiger PolentaRinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta

Rein optisch ist das Induktions-Kochfeld wunderschön und passt toll in unsere neue Küche. Besonders gut gefällt mir, dass es keinen Rahmen gibt und dass sich das Kochfeld wirklich einfach über ein Touchfeld bedienen lässt. Toll finde ich auch, dass das Kochfeld auf der linken Seite eine Bridge-Funktion hat, so dass man auch einen größeren Bräter der Länge nach auf das Feld stellen kann und eine größere Hitzefläche bekommt. Die einzelnen Kochzonen auf dem gesamten Feld lassen sich separat voneinander ansteuern. Es gibt 9 Leistungsstufen und eine zusätzliche Power-Funktion, die das Wasser binnen Sekunden aufkochen lässt. Nach rund drei Monaten und täglicher Nutzung der Combo Hob von AEG können wir rundum ein sehr gutes Fazit ziehen. Störend sind für uns bisher nur die kühle Luft in höheren Abzugsleistungsstufen und das sehr hochfrequentierte Summen bei manchen Töpfen. Dieses ertönt bei manchen unserer Töpfe und Pfannen. Auch mit drei oder vier Kochzonen in Betrieb funktioniert der Abzug super und effizient. Das ist wirklich toll, denn unsere Küche ist zum Wohnzimmer hin komplett offen und da würden starke Gerüche aus der Küche stören.

AEG Combo Hob Induktionskochfeld mit integriertem DunstabzugRinderfiletsteak mit glasierten Möhren und cremiger Polenta

Die Rinderfiletsteaks mögen wir am liebsten schön rosa gegart. Das ist natürlich Geschmacksache und ihr könnt eure Steaks einfach bis zum gewünschten Garpunkt garen. Die Möhren bekommen einen schönen Glanz durch den Saft von Orangen und einer halben Zitrone. Der frische Orangensaft verleiht den Möhren eine herrliche süße, der Zitronensaft rundet die Möhren zusammen mit dem Thymian und dem Knoblauch zu einer feinen Beilage ab. Auch bei den Möhren müsst ihr ein bisschen schauen, wie lange ihr sie gart, je nach dem, ob ihr sie eher bissfest oder etwas weicher haben möchtet. Die Zubereitung der Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta macht auf der neuen Combo Hob sehr viel mehr Spaß als auf meinem alten Kochfeld. Es ist einfach mehr Platz zum Kochen da und man kann dank Induktion super einfach die Hitze punktgenau regulieren.

Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta

Und jetzt zum Rezept für Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta.

Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta
 
Für 2 Personen
Zutaten
Cremige Polenta
  • 300 ml Milch
  • 300 ml Wasser
  • 70 g Polenta (Maisgrieß)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 20 g Parmesan, frisch gerieben
  • ½ TL Butter
Glasierte Möhren
  • 10 kleine Bundmöhren
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Bio-Orangen
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
Rinderfiletsteaks
  • 2 Rinderfiletsteaks à 200 g
  • Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Cremige Polenta
  1. Milch, Wasser und Knoblauchzehe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Polenta einrühren, ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, dann auf niedrigster Stufe bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich gut umrühren. Den Parmesan und die Butter unterrühren, salzen und pfeffern.
  2. Während die Polenta quellt, die glasierten Möhren und die Rinderfiletsteaks zubereiten.
Glasierte Möhren
  1. Die Möhren waschen, schälen und längs halbieren. In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl zusammen mit den Möhren erhitzen. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Thymian dazugeben und alles bei mittlerer bis starker Hitze, unter gelegentlichem Wenden, schmoren. Nach ca. 10 Minuten den Saft von beiden Bio-Orangen und der halben Zitrone dazugeben, gut umrühren und die Möhren weitere 5-10 Minuten schmoren lassen. Die Möhren mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinderfiletsteaks
  1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rinderfiletsteaks mit je einem Stück Küchengarn zu schönen gleichmäßig dicken Steaks binden (Küchengarn rundum die Steaks legen, leicht festziehen und zusammenknoten). Etwas Olivenöl in einer großen Gusseisenpfanne erhitzen und die Steaks darin ca. 2-3 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rinderfiletsteaks in eine ofenfeste Form geben, salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Knoblauchscheiben und den Thymianzweigen belegen. Einen Bratenthermometer in die dickste Stelle eines Steaks stecken und im Ofen (Mitte) so lange garen, bis die Kerntemperatur von ca. 59-62 Grad erreicht ist. Dann sind die Steaks innen schön rosa gegart. Das dauert ca. 8-10 Minuten. Die Rinderfiletsteaks aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben aufschneiden.
  2. Rinderfiletsteaks mit glasierten Möhren und cremiger Polenta servieren.
Dieser Beitrag ist in Kooperation mit meinem Partner AEG entstanden. Vielen Dank für die köstliche Zusammenarbeit. Wie immer wurde auf den Inhalt kein Einfluss genommen und ich gebe hier meine eigene Meinung wieder. 

Schweinefilet im Sonntagskleid

Heute möchte ich euch noch einen absoluten Sonntags-Klassiker vorstellen. Es ist ein denkbar einfaches Rezept, das aber auf der Sonntagstafel zu Mittag einen guten Eindruck macht. Während das Fleisch im Ofen gart, kann man noch die übrigen Beilagen zubereiten und fertig ist ein feines und edles Gericht!
Zögert also nicht lange, ruft Freunde und Verwandte an und ladet zum Sonntagsessen ein. Aber auch für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie ist dieses Gericht ideal.

Von mir gibt’s dafür das Grundrezept für „Schweinefilet im Sonntagskleid“, dabei handelt es sich um ein zartes, saftiges Schweinefilet im Blätterteigmantel. Dazu gibt’s verschiedene Varianten für das Drumherum zum Fleisch. 😉

Schweinefilet im Sonntagskleid

Grundrezept „Schweinefilet im Sonntagskleid“
für 4 Personen

1 Schweinefilet, 500 g (falls möglich ein Mittelstück)
1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g)
1-2 EL Olivenöl
1 Ei (M)
1,5 EL Milch
Salz / Pfeffer

Das Schweinefilet unter fließend kaltes Wasser halten, säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. Evtl. die dünnen Enden des Fleisches so einschlagen, dass es überall gleichmäßig dick ist. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten.
Das dauert ca. 4-5 Min., dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Blätterteigrolle auf dem Blech ausbreiten, drei 2 cm breite Streifen Blätterteig vom Rand abschneiden. Sie sollten etwas länger wie das Schweinefilet sein.
Das abgekühlte Schweinefilet mittig auf das Blätterteigstück setzen und den Teig so um’s Fleisch legen, dass ein schönes Päckchen entsteht.
Die drei Streifen zu einem Zopf flechten und längs auf das Blätterteigpaket legen, an den Seiten andrücken.
Das Ei trennen, Eigelb mit der Milch verquirlen und das Blätterteigpaket damit rundum dünn einpinseln.
Dann ab in den Ofen (Mitte) für ca. 30 Min, anschließend den Ofen ausschalten und das Fleisch im geöffneten Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.

Nun kann das Schweinefilet im Sonntagskleid aufgeschnitten werden und mit folgenden Beilagen serviert werden:

Variante 1:
Pilzrahmsauce (4 Personen)

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln.
350 g Champignons (oder Pfifferlinge) gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Bund krause Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten, Pilze dazugeben und unter Rühren in ca. 5 Min. anbraten. 1 EL Mehl darüber stäuben und gut unterrühren.
Die Pilze mit 100 ml Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und 100 ml Hühnerbrühe, sowie 250 ml Sahne dazugießen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce etwas einkochen lassen und zum Schweinefilet im Sonntagskleid servieren.

Variante 2:
Kürbisragout (4 Personen)

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 400 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale) in 2 cm große Würfel schneiden.
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitbraten.
Mit 1 TL Currypulver, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl bestäuben und alles gut verrühren.
250 ml Fleischfond und 125 g Sahne, sowie 125 ml Weißwein unterrühren und alles in ca. 5 Min. zu einem sämigen Ragout köcheln lassen.
Das Ragout ist fertig, sobald der Kürbis weich, jedoch noch etwas bissfest ist. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbisragout zum Schweinefilet im Sonntagskleid reichen.

Variante 3:
Butter-Rosenkohl & Glasierte Möhren (4 Personen)

500 g Rosenkohl waschen. die äußeren Blätter entfernen und den Strunk jeweils dünn abschneiden und an der Schnittstelle kreuzförmig einschneiden.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 12 Min. garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Rosenkohl und 2 EL Mandelblättchen dazugeben und alles darin schwenken. Rosenkohl mit Salz und Pfeffer, sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

300 g Möhren schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Möhrenscheiben darin andünsten und mit 2 TL braunem Zucker bestreuen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Möhren mit 100 ml Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und 175 ml Gemüsebrühe dazugießen.
Die Möhren bei halb geschlossenem Deckel in ca. 10 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Am Schluss noch einige Flöckchen Butter, Salz und Pfeffer zufügen und die Möhren zusammen mit dem Butter-Rosenkohl auf einer großen Servierplatte anrichten und zum Fleisch servieren.

Was würdet ihr denn so zum Schweinefilet im Sonntagskleid servieren?

In diesem Sinne, auf einen schönen Sonntag!
Eure Marie ♥